清汆火肉丸子

  清氽丸子是浙江金华传统的汉族名吃，色泽艳丽，菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美，营养丰富，是一道美味佳肴。

  制作材料

  辅料： 虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克;
  调料： 大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
  制作方法
  1. 葱、姜均切末；
  2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
  3. 木耳洗净一剖为二；
  4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
  5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
  6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。