胴骨煲
金华夜市有个主角———“金华煲”，金华煲里名气最大的是胴骨煲。胴骨自然得用金华特产“两头乌”，香味浓郁，而久负盛名的豆制品同样必不能少：千张香滑有劲，油泡香酥饱满。
金华煲名声在外，历史却不过40年。改革开放之初，夜晚路边摊纷纷兴起炖煲。胴骨肉少没嚼头，煲庄主们就把它放进煲里当底料调味，这一放让胴骨的优势发挥到了极致，汤汁因此而鲜香，后味无穷，胴骨煲一跃而成金华煲的主角。
在人声嘈杂的煲庄，服务生把胴骨煲架在桌子中间的圆洞上，打开煤气炉，煲内的汤一会儿便翻滚起来：千张、笋干、豆芽在沸腾的汤水中翩翩起舞，而飘浮上头的红枣、枸杞、香葱则随着乳白的汤汁上蹿下跳。
吃煲先品汤。小心舀起一碗汤，噘起嘴唇轻轻吹拂，一股淡淡的清香顿时弥漫开来。信手从煲中捞起一条长长的千张，入口鲜咸绵软。
最好的胴骨是两头乌的后腿骨。猪后腿比前腿骨头粗、骨髓多，骨味自然更甘香。然而，多数人只知肉味，不知骨趣。一锅煲汤，里头的胴骨少则四五根，多则十来根。汤沸即为高潮，白雾缭绕。不讲究吃相的，可以戴上塑料手套，对着胴骨大快朵颐，而胴骨虽然几乎无肉，骨髓味道却是极好的，插上吸管慢慢
吮吸，将汤汁的浓郁和胴骨的鲜味一并入腹，这是胴骨煲最让人回味的地方。
原料：猪胴骨2500克，千张250克，腊笋200克，油泡150克。
调料：食盐25克，味精10克，生姜50克，葱25克。
制法：煲
1.猪胴骨焯水后斩断，千张切宽1厘米的长条，腊笋涨发切薄片，备用；
2.取大砂锅码入胴骨、生姜、腊笋，加满高汤，旺火烧开后，转小火慢炖1小时；
3.加入千张、油泡烧10分钟至酥软，加食盐、味精调味，撒上香葱即可。
特点：汤汁乳白，胴骨鲜香。
