婺州举岩茶

    婺州举岩茶，又称金华举岩，属半烘炒绿茶，产于浙江金华北山村一带。产地峰石奇异，巨岩耸立，此石犹如仙人所举，因而此处所产之茶名曰“举岩茶”。

    历史
    举岩茶产于金华双龙洞风景区黄大仙景区鹿田村附近。五代毛文锡《茶谱》中有"婺州有举岩茶，片片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳"的记载。明代李时珍《本草纲目》、黄一正《事物绀珠》、张谦德《茶经》、詹景风《明辩类函》、方以智《通雅》等均把婺州举岩茶列为当时的名茶之一。
    婺州举岩远在宋代已被列为全国茶苑的中一枝名秀。宋代吴淑在《茶赋》中，不仅描述了当时举岩茶的品质，并描述了它的保健功效。赋曰：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”
    到了明代，婺州举岩被列为贡品。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里泷的水泡茶，婺州举岩品质超过久已闻名的武夷茶。
    婺州举岩的茶树大都生长在岩石缝隙中，也有栽植在四周山岗斜坡上的。这里气候条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句，说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂，云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达1米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。
    举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制1千克干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干5道工序。
    举岩茶品质特征为：外形茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银白交辉；香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美；汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。
    历史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之称。因其茶之汤色如碧乳，故名：举岩之称，据传因产地峰石玲珑，巨岩重叠，犹似仙人在此举石而得名。
    婺州举岩闻名于宋朝，据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”。可见，婺州举岩宋时已被列为全国茶苑中的名品。
    清道光年间，举岩仍有叶茶和芽茶进贡。清光绪《金华县志》记载：“婺州有举岩，片片方细（注：方应为”芳“），所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之汤色如碧乳故也“。
    婺州举岩在宋、元两代时，用蒸青方法制成团饼茶，明代改蒸青为炒青，制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑，婺州举岩早已失传，到1979年在金华地、县有关部门的关怀下，经过茶叶科技人员的努力，这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。
    婺州举岩产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上，也有的生长在岩石缝隙中，还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里气候条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句。说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达一米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。
    制作
    举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。
    具体方法是：
    摊放：鲜叶进厂后经过6～8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。
    杀青：在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投入摊放叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。
    理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为80～60℃，投叶量为150～200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。
    挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时6分钟左右。
    烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70～80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量6%左右为宜，历时2小时左右。
    婺州举岩，茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银翠交辉，香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。

    传说
    举岩茶味道独特自有它的道理，因为北山山高、林茂、云多、雾重、雨多、泉清，加上土壤肥沃，非常适合茶树生长。当然，举岩茶能够传承千年，还离不开两位名人，他们就是黄大仙和朱元璋。
    相传南宋嘉定年间，有一位名叫唐季度的人左眼患有眼疾，看了不少名医也没治好。有一天，他上山经过一块大石头边，突然听到有人呼唤他的名字。唐季度回头一看，石头上不知何时坐了一位道翁。道翁说唐季度是善良的人，不应受此疾苦。他从石缝间采了一把草药沥汁敷在唐季度的左眼上，唐季度的眼疾很快就治愈了。这位道翁就是传说中的黄大仙，他所用的草药就是生长在巨石缝隙间的茶叶。为了纪念黄大仙的善举，老百姓将这种茶叶称为“举眼茶”。
    而举岩茶则是后来朱元璋赐的名。公元1358年，朱元璋率兵攻打婺州，久攻不克，遂屯兵北山。然而因水土不服，军中眼疾肆虐。朱元璋心急如焚，他手下的谋士出主意说：“北山有一得道高人名曰黄大仙，何不祭拜仙人以求良策？”朱元璋依言而行。当夜黄大仙托梦给他：“欲医治眼疾，必得北山岩茶。”次日，朱元璋早起途经巨岩，发现岩缝边有茶树，遂采叶制成茶水送给将士，果然茶到病除。朱元璋登基后，下旨将金华北山“举眼茶”改称为“举岩”，并列为贡茶。古代，每年要进贡举岩茶11公斤。

    金华举岩茶早在《本草纲目》中就有记载，因其悠久的历史和上乘的品质，成为明、清两代贡茶。在金华市刚刚公布的首批非物质文化遗产代表作名录中，举岩茶名列其中。采云间茶业有限公司对已经濒临消失的举岩茶进行抢救性保护，在举岩茶原产地北山鹿田建立了基地，如今，基地已呈现出一片郁郁葱葱的景象。看到如此优美的环境，沈才土说，举岩茶基地不仅具有茶叶生长的良好环境，也具有开拓茶文化生态旅游的潜力，只要开发得好，一定能为双龙风景旅游区的旅游品牌增色。

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